夏の味覚関連のビデオ 1 - 9(9件中)
夏の味覚 の5分以上の動画夏の味覚関連のタグ
調理長とゆく ～山陰夏の味覚・白イカ～
3:38
調理長とゆくシリーズ、今回は山陰夏の味覚白イカ。湯村温泉朝野家の佐藤調理長と地元浜坂の漁港に行って来ました。 新温泉町浜坂は、日本海に面した漁師町。冬は松葉ガニの港としても有名です。そして今の時期、旬を迎えているのは日本海名物白イカ。イカの中でも最高級といわれています。また近年では水揚げ量も減り、希少価値も高まっている食材です。 「浜坂の白イカは、何と言っても鮮度の良さが抜群！」調理長が信頼をおいている目利きの達人、浜坂漁協の仲村さんは自信を持って言います。港から約３０分の海域で漁を行っているので、獲れたての新鮮な白イカが手に入るのです。 白いかは、夏から初秋にかけて最も肉厚になると言われており、刺身、一夜干し、天ぷら、煮付けなど様々な料理に使われています。ですが、やっぱり素材そのものを味わってもらうには、刺身が一番。仕入れされたばかりの白イカは、まだ身が透き通っています。「鮮度の良さ、甘み、歯ごたえを味わってもらいたい。」地元ならではの新鮮素材にこだわる、調理長おすすめの逸品です。
タグ:グルメ 白いか 新鮮
投稿日: September 27, 2007, 2:02 am
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市野瀬アナ(nst) 夏の味覚 6月4日放送分
1:18
市野瀬アナ(NST) 夏の味覚 6月4日放送分
タグ:市野瀬アナ(nst) 6月4日放送分
投稿日: September 11, 2008, 8:41 pm
閲覧数: 41
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調理長とゆく～山陰の味覚・ジューシーな梨～
4:36
お馴染み、「調理長とゆくシリーズ」。今月は湯村温泉「朝野家」の佐藤調理長と鳥取市にある梨狩りセンター「味果園」さんに行って来ました。 鳥取県は日本でも有数の梨の生産地。朝野家さんから車で３０分の所にある「味果園」さんでは、８月上旬から梨狩りがスタート。１１月上旬にかけて約１５種類の梨狩りが楽しめます。もぎたての梨をその場で好きなだけ食べれるので、シートを広げて楽しむのもいいですね。 今旬を迎えているのは「八雲梨」と「新水梨」。「八雲梨」は、二十世紀梨とよく似ており、多少酸味があるのが特徴。「新水梨」は、赤梨系で糖度が高いのが特徴です。 早速、梨狩りを体験。ハサミを使わなくても片手で簡単にもぎ取ることができます。ついつい取り過ぎちゃってバケツがいっぱい。もぎたての梨にナイフを入れるとジュワっと果汁があふれ、ぽたぽたとこぼれ落ちるほどに水分が多いのです。口に入れると更にみずみずしさと甘みが広がります。自分の手でもぎ取った梨はまた格別なおいしさです。 これからいろんな種類の梨が登場するので、山陰の味覚をぜひ味わって欲しいですね。また、朝野家さんでは秋から梨を使ったデザートが登場するそうです。こちらも楽しみ！
タグ:グルメ 梨 ジューシー
投稿日: September 27, 2007, 2:49 am
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湯村温泉 八月の景色
2:34
こんにちは「＠夢つづり」編集部です。 今回、歳時記で梨園へおじゃましました。急峻な山肌に、鈴なりの実をつけた梨の木がどこまでも続き、間近に見ると葉も実も瑞々しいまでに青く鮮やかでした。 土づくりから受粉、袋かけなど、手間と労力、愛情をかけた梨づくりの話を聞きました。 収穫の頃には、朝4時から起きて、朝もやがたちこめる中でのもぎとり作業になるとか。ひんやり冷えた果実に甘みがたっぷり。今月のプレゼント、通販でも扱っています。ぜひ一度、山陰の夏の味覚をご賞味ください。 甘い樹液に群がった降り注ぐような蝉時雨も印象的でした。
タグ:なし 梨 梨の木 山陰の夏の味覚 二十世紀梨 蝉時雨
投稿日: August 6, 2008, 3:42 pm
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調理長とゆく～岩ガキの初セリ～
3:43
調理長とゆくシリーズ、今回は、山陰の夏の味覚、岩がき。夏に旬をむかえる岩がきの初セリが６月２日に、鳥取県網代漁港で、朝早くから行われました。この日、湯村温泉「朝野家」の佐藤調理長と一緒に漁港へ行ってきました。 セリが始まると、勢いのよい声が飛び交い、旬の味覚を待っていた仲買人が次々と競り落としていきます。漁港は朝から活気にあふれていました。 佐藤調理長はさっそく、岩がきの最高級ブランド「夏輝」を厨房に持ち帰ります。夏に旬をむかえる岩がきは、冬の牡蠣に比べて身が大きいのが特徴。まずはその大きさに驚きます。ミルクいっぱい、プリプリの岩がきは、病み付きになる美味しさです。 岩がきを生のままで、すだちをしぼっていただきました。ほのかな塩味に、濃厚な味と甘みが口の中いっぱいに広がります。とてもジューシーでクリーミー。こんなに牡蠣っておいしいんだ！と後を引くおいしさに感動しました。 岩がきは6月から７月後半頃まで楽しむことができます。旬のこの季節に、ぜひ味わってほしい逸品です。
タグ:夏の味 初セリ 旬の味 濃厚な味と甘み 牡蠣 かき
投稿日: June 6, 2008, 8:03 pm
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モロコシ ムシャムシャ
1:45
さっぱり頭で、夏の味覚を堪能。
タグ:zentaro
投稿日: July 2, 2007, 10:49 pm
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湯村温泉 八月の景色
2:34
こんにちは「＠夢つづり」編集部です。 今回、歳時記で梨園へおじゃましました。急峻な山肌に、鈴なりの実をつけた梨の木がどこまでも続き、間近に見ると葉も実も瑞々しいまでに青く鮮やかでした。 土づくりから受粉、袋かけなど、手間と労力、愛情をかけた梨づくりの話を聞きました。 収穫の頃には、朝4時から起きて、朝もやがたちこめる中でのもぎとり作業になるとか。ひんやり冷えた果実に甘みがたっぷり。今月のプレゼント、通販でも扱っています。ぜひ一度、山陰の夏の味覚をご賞味ください。 甘い樹液に群がった降り注ぐような蝉時雨も印象的でした。
タグ:なし 梨 梨の木 山陰の夏の味覚 二十世紀梨 蝉時雨
投稿日: September 16, 2008, 4:29 pm
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